HomeIngrediënten voor 4 personen:
- 2 Uien
- 3 Rode paprika’s
- 3 Oranje paprika’s
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 3 liter groentebouillon (zelfgemaakt)
Bereiding:
Snijd de ui fijn.
Verwarm wat olie in een soeppan en fruit de uien hierin aan.
Snijd ondertussen de paprika en abrikozen in stukken en doe in de pan.
Bak een aantal minuten mee.
Voeg de bouillon toe aan de pan toe, en breng alles aan de kook.
Laat alles ongeveer een kwartier doorkoken.
Pureer de paprikasoep met een staafmixer fijn.
Als je hem te dik vind voeg dan nog wat extra water toe.
Serveer met een stukje stokbrood of toast met kruidenboter.
Eet smakelijk.