HomeVoor een flinke pan soep:
- 1 kg Smaakvolle tomaten
- 1 Klein blikje tomatenpuree
- 2 Uien
- 2 Teentjes knoflook
- 1 Winterpeen
- 1 Kleine aardappel
- 2 Preien
- 250 gr Witte bonen (uit pot)
- 250 gr Rundergehaktballetjes
- 1 liter Groentebouillon
- 1 el Gedroogde oregano
- 1/2 el Gedroogde tijm
- 1/2 el Gedroogde rozemarijn
- Peper en zout toevoegen naar smaak
- 1 Half verse peterselie
- Olie om te bakken
Bereiden:
Schil en snipper de ui en Maak de knoflook schoon.
Snij de uiteinden van de winterpeen en rasp deze, snij daarna in plakjes van ongeveer 1/2 cm.
Schil de aardappel en snij in blokjes.
Snij de tomaten doormidden en daarna in kwarten. Verwijder eventuele harde stukjes.
Verwarm wat olie in de grote soeppan en fruit hier de ui in aan.
Voeg de wortel, aardappel, tomaten en knoflook toe en bak even kort mee.
Doe ook de tomatenpuree bij de groenten en voeg 1 liter Groentebouillon.
Breng aan de kook en laat de wortel en aardappel gaar worden.
Draai het vuur uit en gebruik de staafmixer om er een gladde tomatensoep van te maken.
Snij ondertussen de prei fijn en spoel deze af in een vergiet.
Giet ook de witte bonen af en spoel even na.
Zet het vuur weer aan en voeg de rundergehaktballetjes, prei en witte bonen toe aan de tomatensoep.
Laat de soep nu nog ongeveer 15 minuten heel zachtjes koken.
Breng de tomatensoep met witte bonen en prei op smaak met de oregano, tijm, rozemarijn, peper en zout naar smaak toevoegen.
Maak af met verse peterselie. Serveer de soep met brood en kruidenboter.
Eet smakelijk.
